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一、 + |5 B5 Z$ |/ Q) n! K5 k6 L
1.买来青鱼，切成鱼片。 , q C: _! }# c3 B. O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 o9 ]# A( i5 i, s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * [/ z' {& v- d" K3 X5 M5 p& }6 x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + V6 O! m" v) X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' g' ?# u, A( P. V L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 G0 t; d9 S! B* k }( M+ x* _二、 9 @* \. e/ v. P5 h7 s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 n6 X$ y l3 n$ _! v或Tilapia(罗非鱼)
4 M+ }! @% k4 R; C Y: [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! G6 |; A% Q- q* R( t) q# I一条
' g; G9 m+ i& |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* F& w2 r J: \, j% N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& _2 B% R7 k( x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ q: ?* g( [+ }1 n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 V, \) B6 p0 o" I& i0 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 G, l' s2 t8 v# F
做法： / t/ a/ o: p3 I) ?' p5 J. V5 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 p S, K* e6 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& c% F% `; M9 x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % `2 |( l7 K7 ?* K& ]+ y& C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 L3 ?' d( N, n5 ~% [) r+ a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . P8 ^7 {$ z7 Y% a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
